Na przestrzeni ostatnich lat popularność oliwy z oliwek systematycznie rośnie, Polacy stają się coraz bardziej świadomymi konsumentami zdrowych tłuszczy. Na sklepowych półkach można odnaleźć dziesiątki różnych butelek, z różnych krajów, z różnymi obietnicami producentów, w różnym opakowaniu, i w końcu w różnym przedziale cenowym.
Jak rozpoznać jakościowo dobrą oliwę z oliwek? Czym kierować się przy zakupie? Zachęcam do przeczytania kilku wskazówek.
- Szukaj oznaczeń EVOO – Extra Virgin Olive Oil
Zdecydowanie najlepszy wybór:
– tłoczona na zimno
– nierafinowana
– bogate źródło polifenoli
– niska kwasowość
– naturalny smak i aromat
Inne rodzaje oliw to:
– virgin – trochę niższa klasa, nadal dość dobra, ale kwasowość powyżej 0,8%
– oliwa z oliwek (rafinowana) – neutralna w smaku, dobra do smażenia
– pomace – powstaje z wytłoczyn, najtańsza do głębokiego smażenia
Zdecydowanie odradzamy oliwę z oznaczeniami typy: olive oil, pure olive oil, pomace olive oil, mogą to być mieszanki oliw, oliwy rafinowane a nawet mieszanki oliw rafinowanych.
Warto też przyjrzeć się opakowaniu i szukać wartości podanych przez producenta, jak na przykład kwasowość. Choć standardy są jasno sprecyzowane niestety zdarza się, że etykieta główna oliwy zapewnia o oliwie extra virgin, a już informacje w składzie mówią, że oliwa ma kwasowość powyżej 0,8%.
2. Zwracaj uwagę na datę
Świeżość oliwy to istotny czynnik jakości.
Im dłuższa data ważności oliwy tym…gorzej. Choć oliwa należy do produktów nie psujących się, datę ważności należy traktować jak gwarancję producenta utrzymania się odpowiednich wartości, jak na przykład poziom polifenoli. Zdecydowanie odradzamy zakup oliwy z datą ważności do 2030 roku. Ponadto świeża oliwa po otwarciu powinna pachnieć, mieć swój zapach a tym samym zachęcać do spróbowania.
3. Smak oliwy
Musimy obalić podstawowy mit. Dobra grecka oliwa nie jest łagodna! Wysokiej jakości oliwa musi mieć lekką goryczkę, intensywność zależną od odmiany oliwek, powinna trochę ‘’gryźć’’ w gardło. To obecność dobroczynnych polifenoli wpływa na intensywność smaku oliwy.
4. Kwasowość
Kwasowość to wskaźnik jakości oliwy, nie jest smaku. Nie wyczujemy poziomu kwasowości smakując oliwę. To główny współczynnik rozróżniający kategorie oliw i podział na oliwy extra virgin, virgin, rafinowane oliwy z oliwek i pomace.
Na poziom kwasowości wpływają takie czynniki jak:
– żyzność gleb
– intensywność opadów
– odmiana oliwek
– świeżość i stan owoców
– czas między zbiorem i tłoczeniem, następnie proces tłoczenia oraz przechowywanie.
Oliwy najwyższej jakości często osiągają kwasowość poniżej 0,3% – poniżej znajdziecie Państwo produkt spełniający te kryterium
5. Zwróć uwagę na opakowanie
Najlepsze opakowania dla oliwy to:
– puszka metalowa
– ciemna szklana butelka
– ceramiczna butelka
Odpowiednie opakowanie chroni przez wysoką temperaturą i światłem, które przyspieszają utlenianie oliwy.
Poniżej prezentujemy bezpiecznie butelkowane oliwy extra virgin.
Wersja puszka:
Wersja szklana ciemna butelka:
Wersja ceramiczna butelka:
Zdecydowanie odradzamy zakup oliwy z oliwek w plastikowej butelce, ze względu na przepuszczalność światła i przenikanie mikroplastiku w skład oliwy.
6. Producent i pochodzenie
Warto wybierać oliwy od lokalnych producentów, rodzinnych manufaktur, z konkretną informacją o regionie, w którym rosną gaje oliwne, gdzie są tłoczone oliwki a także gdzie oliwa jest butelkowana.
7. Oliwy jednoodmianowe
Jednoodmianowość to wyznacznik dobrego pochodzenia kupowanej oliwy. Wiele oliw dostępnych na rynku to mieszanki z różnych odmian, regionów z czasem nawet z różnych krajów.
Bardzo rzadko spotkać możemy oliwy marketowe, w których podana jest odmiana oliwek.
Wybierajmy więc oliwy z jasno określonej odmiany, od lokalnych producentów. Przykładowe oliwy znajdziecie Państwo poniżej:
Odmiana Lianolia Kerkyra
Odmiana Koroneiki
A właśnie jednoodmianowość oliwy pozwala odkryć unikalny charakter konkretnej odmiany oliwek.
Świat oliw to świat wielu złożoności.
Wybierajmy świadomie produkty będące w dużej mierze bazą domowych dań. Nie każda oliwa może okazać się dobrym wyborem. To nie tylko kwestia smaku, ale dbania o zdrowie swoje i swoich najbliższych.
Sprawdź dostępne greckie oliwy w naszym sklepie i wybierz tę, która najbardziej pasuje do Twojej kuchni.